Chez Douze Avril, nous ne savons pas encore ce que nous mangerons demain. Mais visiblement, les experts ont une petite idée des nouveautés culinaires de 2015…
La «kalette» et autres crucifères
L’enfant de deux végétaux modeux, le chou de Bruxelles et le kale, le bien nommé «BrusselKale» ou désormais «kalette», va connaître des heures de gloire en 2015. Pour Geek & Food, d’autres hybrides pourraient bien arriver en France, comme la mûroise (mûre et framboise) ou la plumcot (prune et abricot). Sinon, on va sans doute continuer à manger des crucifères à toutes les sauces, chou-fleur (star en devenir) et autres choux de Bruxelles bien rôtis au four. Time Magazine parle aussi des petits pois comme des légumes de 2015, entre autres grâce à leur forte teneur en protéines.
L’amertume partout
2015 serait «l’année où l’on va devenir amer», avec de l’amertume dans les légumes, la bière, la salade, le chocolat… The Independent approuve, et évoque des ingrédients comme la réglisse, le pamplemousse, ou la chicorée… Une saveur à laquelle nous sommes pour le moment moins habitués que nos voisins transalpins, comme le souligne Le Monde.fr dans un article sur les salades amères de l’hiver: «Agrumes, café, Fernet, artichauts, huile d’olive verte et bien sûr salades amères: l’Italie cultive une passion pour les déclinaisons amarescentes.»
Le bing bread, petit pain chinois
Pour Bon appétit, on va manger pas mal de Bing bread, un pain plat chinois, sans levain, avec ou sans farce (salée ou sucrée). Autres petits pains chinois qui montent, les bao ou baozi, moelleux et cuits à la vapeur: la chef Adeline Grattard en propose désormais toute une série, et Siseng, un restaurant proposant notamment des «bao burgers», vient juste d’ouvrir à Paris…
Le kolache, brioche voyageuse
Encore un tuyau de Bon appétit: le kolache, pâtisserie d’origine tchèque ayant émigré aux Etats-Unis et adorée par les Texans, va se multiplier dans les boulangeries. C’est une petite brioche fourrée avec des bonnes choses, souvent des fruits. On ne trouve pas encore de boutique «mono-produit» avec des kolaches à toutes les sauces mais cela ne saurait tarder.
Les fruits du baobab
Selon The Independant, «en 2015, le baobab semble prêt à évincer les graines de chia au rayon des super-aliments que vous ne pourrez pas éviter». Plein d’antioxydants, de vitamine C et de potassium, le fruit du baobab est cultivé dans 32 pays d’Afrique. Aduna, qui commercialise les produits de petits producteurs, a tenté de lui faire gagner de la popularité avec la campagne «Make baobab famous». La pulpe se mange fraîche ou séchée et réduite en poudre, et on risque de la rencontrer dans des jus au baobab.
L’eau de bouleau
L’eau de noix de coco cartonne toujours. D’autres eaux vitaminées aussi, comme l’eau d’érable, d’aloe vera et de cactus. Mais selon The Independent, c’est l’eau de bouleau qui va devenir «notre prochaine obsession», déjà vendue comme un «aliment santé» en Asie, en Scandinavie et en Europe de l’Est.
Les insectes
En 2013 et 2014, on s’est rendu compte de la potentielle utilité de la chose pour nourrir le monde. Cette année, ça se précise, ça devient de moins en moins insolite, avec restaurants audacieux et créations de start-ups insectivores. Suzy Badaracco, présidente du cabinet de tendances alimentaires Culinary Tides, explique au Time que cela correspond à trois tendances de fond: l’intérêt croissant pour la recherche de nourriture (au lieu de l’achat), le mouvement «invasivore» (consistant en gros à manger les espèces envahissantes au lieu de les tuer gratuitement…), et, plus ancien, le désir de plus de bonnes protéines. Du coup, il faudrait se préparer à les voir arriver en masse, sous forme transformée pour nos âmes sensibles, dans des farines ou des barres protéinées par exemple. En 2015, vous fabriquerez peut-être, mine de rien, un très bon fondant au chocolat à la farine de criquet.